Simone肝腰合炒
的有关信息介绍如下：
肝腰合炒是以猪肝与猪腰为主要食材的川菜经典菜品，讲究刀工精细、火候精准。主料处理需将猪肝切片盐水浸泡去血水，猪腰剔除筋膜后切花刀增味，腰花形如麦穗，讲究凤尾状；猪肝切片厚薄均匀，俗称柳叶片 ，通过生粉、料酒等腌制保持鲜嫩。烹饪时使用菜籽油高温炝锅，加入泡椒、豆瓣酱等川味调料爆香，配以木耳、芹菜等辅料快速翻炒而成，成菜具有香辣爽脆、色泽红亮的特征 。其制作工艺在川菜烹饪中具有“火中取宝，十八铲成菜”的技法要求，强调快速锁鲜与调味融合 ，1990年代后，专业厨师用猛火灶炒制时间通常不到10秒 。
肝腰合炒由“炒杂瓣”演变而来，后者在1972年版《四川菜谱》中有收录 。2020年11月，在首届成都国际川菜厨师节上发布的“成都50道经典川菜”中包含肝腰合炒 。具有补血养肝、滋阴补肾等功效 。
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