酸菜鱼面的做法

酸菜鱼面的做法

酸菜鱼是川菜传统菜了，工艺千锤百炼，符合人的味蕾。在菜里面配上面条吃起来也是不错的选择。大众口味的菜，微微辣。

鱼平放在案板上，用刀平着从鱼尾处片入鱼肉，沿着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的鱼肉平放在案板上，将鱼肉切成薄片备用

在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手抓匀，腌制15-20分钟

将酸菜洗净后切成条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段

锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入一半的花椒和干辣椒段爆香，香味出来后再放入大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

酸菜的香味炒出来以后，加入大约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓稠

倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗内

将锅清洗干净后，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，放上香菜

鱼吃的差不多了，可以把煮好的面条下里面