蟹粉

蟹粉

蟹粉是以大闸蟹、毛蟹等为原料，经蒸煮后拆取的蟹肉与蟹黄的统称，常用于蒸、炒、制馅或作为调味原料，代表菜肴包括蟹粉狮子头、蟹粉小笼包、蟹粉豆腐等。 制作时需先分解蟹身与蟹腿，使用竹签或擀面杖逐层剔取蟹肉蟹黄，经猪油煸炒姜末后加调料熬制，成品色泽金黄且保留蟹油鲜香。

拆蟹工艺需手工操作，部分品牌采用非遗技艺拆分蟹黄、蟹膏与蟹肉，并通过科学控温炒制保留原味。 现代应用涵盖预制菜品如蟹粉拌面、速冻蟹黄豆腐及自热蟹粉小笼包，便于日常烹饪与便携食用。

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