烧羊肉

烧羊肉

烧羊肉是一道以羊肉为主料的北京传统名菜，起源于清乾隆年间，白魁老号与月盛斋为主要传承代表。白魁老号原名东长顺，创立于乾隆四十五年（1780年），因精制烧羊肉而得名，选用内蒙古西口阉羊腰窝肉，配以丁香、肉果等24味调料，经清洗、紧肉、煮煨炸六道工序制成，成品外焦里嫩，曾在全国食品展评会中获“第一类第一级风味食品”称号 。月盛斋初创于乾隆四十年（1775年），原制酱羊肉，后在太医指导下改良配方，夏令时节推出烧羊肉，与酱羊肉并称名品 。

该菜选用腰窝、排叉等部位羊肉，以牛骨羊骨吊汤，经药料紧肉、瓦罐煨炖、热油炸制，肉质酥嫩爽口，可佐烧饼配酒或拌食面条。按北京习俗于农历二月初二至八九月间供应，尤以二月二龙抬头日配抻面食用为传统。其技法可扩展至整羊头蹄内脏，组合成“烧全羊”。

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