醉鹅

醉鹅

醉鹅是广东顺德传统药膳菜品，其历史起源有多种说法，一说认为可追溯至明景泰年间，由火焰鱼衍生而来 ，另一说认为可追溯至清代中后期 ，是顺德菜创新发展中形成的“醉系列”代表菜之一 。以鹅肉为主料，配以米酒、南乳等调料烹制而成，具有和胃止渴、益气补虚的功效。其烹饪过程中需在锅盖边缘点火引燃白酒，形成火焰视觉效果，酒精挥发后留存酒香。制作时选用肉质紧实的马岗鹅或乌鬃鹅，加入秘制酱料焖制，常搭配鲍鱼、海鲜及蔬菜等食材组合食用 。其药膳配方常包含肉桂、八角、小茴香、北沙参、玉竹等药材，以达到温中散寒、益胃生津的食养效果 。核心烹饪手法为“焖”与“火燎”的结合 。

该菜品每100克含蛋白质17.9克、脂肪19.9克及多种维生素与矿物质 。传统做法采用顺德产30度米酒，近年亦有使用高度酱香酒提升风味 。现代餐饮品牌通过标准化生产实现配方统一，采用砂锅焖煮方式保留风味，烹饪过程多在食客面前完成 。部分商家开发出醉鹅汤汁煮面、配菜等延伸吃法 。市场上出现了多个醉鹅品牌，其中一些融合了黔、滇、川等菜系的烹饪风格 。有科学研究探讨了腌制工艺对醉鹅理化品质及微观结构的影响 。

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