酸甜美味的茄汁大虾

酸甜美味的茄汁大虾

明星同款茄汁大虾，酸甜美味，一上桌别说虾了，汤汁儿都被抢光了。

浸润在人间烟火中的寻常百姓家，家家都有一道或者几道最有温情的“看家菜”、“宴客菜”，我家这道【茄汁大虾】可是几代人的最爱。物质匮乏的年代，只有节假日才能吃到奶奶做的【茄汁大虾】，每次吃虾家里人特别统一的都说虾头最好吃，所以将“深受嫌弃”的鲜美虾肉留给我。有多少爱，都是自己做了父母以后才恍然读懂，直到现在，我每次为孩子做这道菜，剥虾的乐趣大过吃虾的满足，就喜欢看他一口一个都吃完。

虾的做法有很多种，黄晓明有一期节目做过这款【茄汁大虾】，酸酸甜甜的口感，深受孩子的追捧。每次做这道菜，最后收汤的时候都要特别注意不能将汤汁儿收得太干，留一盘底的茄汁儿用来拌米饭，酸甜可口超下饭，儿子几乎能吃到舔盘。虾肉的蛋白质含量是鱼肉、鸡蛋和牛奶的几倍至几十倍，虾肉中富含多种维生素，和鸡鸭鱼肉比起来，脂肪含量非常少，减肥人士也可以放心食用。虾的肉质松软清甜易消化，对正在长身体的孩子来说，多吃虾可以补充丰富的微量元素。

首先我们准备一下做这款【茄汁大虾】需要用到的食材：10只大虾，够一盘的量就行；大蒜是决定这道菜是否够味的主料，最好多准备一些；番茄酱可以自己用西红柿熬，嫌麻烦就直接买现成的番茄沙司就行；生姜切丝腌渍去腥；小葱出锅装盘时用来做点缀。

首先将大蒜用水冲洗干净后放在干净的菜板上用刀切成蒜末，生姜三分之一切成细丝用来腌渍大虾，剩余三分之二切成碎末和大蒜放在一个碟中备用；小葱切成细碎的葱花。

接下来处理大虾，用剪刀将虾须腿脚，从虾背剪开，挑去虾线，用水冲洗干净后放入干净的盘中，放上姜丝、盐和胡椒粉，最后淋入少许料酒抓匀后腌制15分钟，以便去除虾的腥味。

炒锅倒入花生油后中火热锅至掌心有灼热感，油烧到七成热时将腌制过的大虾下锅煎炒，做这道菜需要将虾皮煎出香脆的口感，所以油不要放的太少，反正煎过虾的底油还能接着用。

将大虾煸炒至虾粉色时表皮就有几分酥脆了，炒虾的时候用锅铲用力按压虾头，让虾油流出，凑近能闻到虾肉香气浓郁，外观看到虾肉双面焦黄时就可以盛出备用了。

炒锅中煸炒大虾的底油倒掉就浪费了，用来煸炒蒜末别有一番风味。油热倒入切好的姜蒜末，绝对不能大火，火太大蒜末直接就糊掉了，中小火将蒜末煸炒出香味。

最关键的一步来了，很多人喜欢将大虾炒熟直接倒番茄酱，那样番茄酱糊在表层不容易入味。最好先将酱汁调好：在煸炒出香味的蒜末中倒入2勺番茄酱煸炒出香味，随后加入1勺白砂糖和少许食盐调味，最后倒入一小碗开水搅拌均匀。

将茄汁调至浓稠后将炒好的大虾下锅，因为大虾是熟的，长时间炖煮会软化虾皮的酥脆感，所以大火将大虾翻炒均匀后闷3分钟入味，确保每一只虾都裹上酸甜的茄汁儿即可收汤出锅了，这道菜的汤可是精华哦，喜欢茄汁儿拌饭的人别把汤汁收得太干。

酸甜浓郁的【茄汁大虾】就做好了，装盘撒入细碎的葱花，色泽鲜亮，虾肉Q弹，汤汁下饭，大人孩子都爱吃的家常美味。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【茄汁大虾】吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！