香辣鲤鱼

香辣鲤鱼

香辣鲤鱼是以鲤鱼为主料制作的香辣味中式菜肴，是湖区待客必不可少的传统风味菜品 。主料选用约650克活鲤鱼，微山湖地区常用四鼻鲤鱼为原料，其传说与清乾隆皇帝南巡有关 ，经去鳞、去腥线处理后剞一字花刀。烹饪时采用煎煮结合的方式，将鱼投入预先调制的鱼汤中炖熟，最后以干辣椒、花生碎、芝麻油炸制的香辣油浇淋装盘 。成菜具有鱼肉鲜嫩、香辣扑鼻的特点。2025年1月，“枣庄大运河香辣鲤鱼制作技艺”被列入枣庄市级非物质文化遗产名录。该菜品亦入选2024年山东省“舌尖上的齐鲁”百种乡村美食 。

鲤鱼肉质鲜嫩，每百克含蛋白质17.3克、脂肪5.1克，其脂肪以不饱和脂肪酸为主，有助于降低胆固醇 。《神农本草经》将鲤鱼列为上品，《本草纲目》记载其具利水、养肝功效。该菜品存在糖醋鲤鱼、姜葱鲤鱼等变体做法，常见烹饪方式包含红烧、清蒸等 。这种香辣风味在湖区还可以用于制作鲇鱼或其他脂多肥美的鱼类 。

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