肉眼牛排

肉眼牛排

肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），风味浓郁 。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分（即牛肋脊部） ，“眼”是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。市场上也常称其为眼肉牛排或肋眼牛排 。其英文名为rib-eye steak或rib eye steak，中文常译为肋眼牛排 。该部位油花丰富且分布均匀，形似大理石花纹，肉质嫩中带弹，脂肪含量稍多，口感细嫩 。

其推荐烹饪熟度为四至六分熟 ，烹饪时无需复杂调味，用黄油煎制能激发奶香。挑选时，优质眼肉的油花应呈星点状分布，覆盖面积约占肉面的30%-50%，肉质颜色为鲜红色，按压时手感柔软但不松散 。减肥期间可以适量食用肉眼牛排，建议每次食用量控制在100-150克左右，并选择烤制等健康的烹饪方式 。

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