猪骨高汤

猪骨高汤

猪骨高汤是以猪大骨为主料，通过长时间炖煮猪骨等原料提取鲜味物质制成的浓缩汤汁，属于高汤的一种 。主要选用猪大骨，常配以葱、姜、料酒等调料 。制作时需将骨头焯水去腥，再加水慢炖数小时 。

其汤体富含胶原蛋白和矿物质 ，但汤中钙含量有限，且脂肪和嘌呤含量较高 。猪骨高汤可作为拉面汤底、炖菜提鲜，或用于煲汤、煮面等烹饪中 。

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