Simone教你怎么做好吃的酱爆茄子
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酱爆茄子是一道别具特色的汉族名菜。以茄子为主料。茄子又名落苏，古代便列为御宴，曾有"昆仑紫瓜"之称。茄子种类很多，如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有无机盐外，所含维生素P也较为丰富，它能增强人体细胞间的粘着力，对防止微血管出血，保护心脑血管正常功能，起重要作用。加入肉末、面酱、味精、白糖、姜末、蒜片等配料和调料，既保酱香茄子的清香味，又使它具有辛、辣、咸、甜等味道，食后香而不腻，独具风味。因茄子所含脂肪、碳水化合物极少，所以是高血压、动脉硬化病人、以及身体肥胖和超重者祛脂减重的理想菜肴。
尖椒切丝（不能吃辣的可以换成青椒或彩椒，放这个主要是解腻，菜色也更加好看）姜蒜小米辣剁碎
茄子洗净，用手撕成如图小朵，然后放在冷水里泡十分钟，这样做的目的是防止氧化，并能使茄子在后面炒的时候不吃油，泡好后捞出挤干水分
我用到的是这种细长条茄子，所以很好掰，手撕的茄子更容易入味，如果大家用到的是普通的粗长茄子或者圆茄子，那么我们用刀切就可以，因为我知道实在是不好手撕
锅里放比平时炒菜多一些的油（油放少了茄子容易焦）烧热后下茄子大火爆炒至断生💥
加姜末蒜末辣椒末翻炒出香味💥
茄子变软后，加一大勺生抽和一大勺甜面酱，再放入一点点的盐和糖，翻炒均匀💥（不喜欢甜口的可以把甜面酱换成黄豆酱豆瓣酱等等，因为酱很咸，所以千万少放盐!）
放尖椒丝大火炒至入味💥（小心呛到哈）
起锅装盘
