怎么做葛根酿肉

怎么做葛根酿肉

葛根中含有丰富的黄酮类物质和葛根素，目前异黄酮主要从大豆中提取。随着人们对野葛研究的不断深入，发现野葛中异黄酮的含量和活性远远超过大豆中的。

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1、用刀将猪梅头肉剁成肉末。

2、将肉末放到料理碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒及姜葱末拌匀，磕入鸡清，用筷子顺同一个方向搅拌，直到感到阻力为止，这样可以使肉末更加筋道。

3、葛根去提硬皮。

4、如果葛根比较大的话，用刀切成均匀两半后，再用刀将其中一半葛根切成连刀片，连刀片就是中间一刀不用切断。

5、把准备好的肉末酿进葛根片中，做成葛根夹。

6、锅置灶上，倒入油，把葛根夹放到锅里细火慢煎至表面金黄。

7、倒入一碗清水，没过葛根为主，加入生抽、蚝油、红烧酱油及红糖，大火烧开，转成小火慢烧20分钟。

8、20分钟后，大火收汁即可，可适当留些汤汁，吃起来更有味。