香酥辣子鸡

香酥辣子鸡

香酥辣子鸡是四川省传统地方名菜，属川菜系，以鸡腿肉、干辣椒、花椒为主料，具有色泽鲜红、皮酥肉嫩的特点 。该菜在传统辣子鸡基础上改良工艺，采用香辣炸粉腌制鸡肉，高压锅炸制约14分钟或分阶段控制油温炸制，结合干辣椒与花椒形成麻辣风味 。

制作时需将鸡块用盐、白糖、鸡精、胡椒粉、花雕酒等腌制15-30分钟，加入吉士粉、玉米淀粉裹粉后初炸至微黄，复炸至金黄酥脆 。部分做法会加入豆瓣酱炒出红油，或与香辣酥、白芝麻翻炒增香 。鸡块清洗后需挤干水分以保证入味，花椒粉为关键调料，干辣椒段需剪小段避免炒糊 。

菜品呈现方式包括撒芝麻、香菜等装饰，部分餐馆将其作为招牌菜，主打香辣诱人、分量充足的特点 。使用鸡腿肉可提升嫩滑度，炸制过程需控制火候避免焦糊 。

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