狮子头怎么做

狮子头怎么做

狮子头怎么做？狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜，北方话说即是大丸子，一般都是做成四喜丸子，其加工是拌馅、油炸、蒸制、浇汁的过程。

猪肉肉馅、面粉、食用精盐、鸡精、食用油、糖、葱白、生姜、生抽酱油、蚝油、辣椒、韭苔、水等备用。

把葱白切成葱末、生姜切成姜末。

肉馅加入糖。

加入葱末、姜末和花椒面。

加入精盐和鸡精，再搅拌均匀。

加适量的水，不停搅拌。

再加面粉不停搅拌成肉泥。

锅烧热，放入食用油，烧六、七分热。

把肉馅做成丸子状，一般50克肉馅做成一个丸子。

待两面都炸好后，捞出装盘备用。

辣椒切成细辣椒段，韭苔切成细韭苔段。分成两份，一份做调味汁，一份做浇汁。

把切好的辣椒段和韭苔段放入碗中，再加入蚝油和生抽酱油，做成调味汁。

把丸子放入蒸锅上，加入调味汁，大火蒸20分钟。

炒锅烧热，放入少量食用油。小火烧热。

放入细辣椒段和韭苔段稍微爆炒一下，再加入蚝油、生抽。

加入适量水，待烧开后，加入淀粉勾芡做成调味汁。

再把调味汁浇在蒸制好的丸子上。这样北方狮子头就好了，真是味道纯香，回味无穷啊。