山粉圆子

山粉圆子

山粉圆子是安徽省安庆市桐城、怀宁、潜山、太湖等地的传统菜肴，其最具代表性的菜品山粉圆子烧肉最初发源于安庆市宿松县。以山粉（红薯粉）为主要原料制成，制作时多选用红皮白心的山芋 ，当地亦称“胡芋圆子”或“红薯圆子” 。其成品色黑香甜，柔韧筋道，常与肉类搭配烹制，尤以山粉圆子烧肉最具代表性。该菜品制作方法多样，常见做法包括将山粉用热水调和后揉团煎烧，或直接调成糊状摊饼切块，与红烧肉同焖至入味。其常与土猪肉一同烧制，利用山芋粉吸收肉的油脂和香味，达到粘而不稠、油而不腻、晶莹剔透的口感 。山粉因其特性可吸收肉类油脂，使菜肴香而不腻 。山粉圆子含有丰富的淀粉、纤维素及微量元素。

山粉圆子常作为农村家常食材，在城镇餐馆中亦作为特色菜品供应。山粉圆子烧肉曾是百姓餐桌上的“奢侈品”，现已成为安庆人家中或饭馆里比较平常的一道菜 。山粉圆子不仅是家常菜，也承载着当地的文化记忆和乡愁，是一种文化传承 。它也是当地年夜饭等家庭聚餐中常见的菜品，承载着浓厚的家庭与乡土情感 。2026年，山粉圆子作为“宿松滋味”公用品牌的地标风物之一被推介 。适量食用山粉圆子通常没有明显副作用，但过量食用可能引起胃肠不适，特殊人群需谨慎食用 。

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