剁椒鱼头的正宗做法

剁椒鱼头的正宗做法

剁椒鱼头是湖南传统名菜，以酸、辣、鲜、滑著称，特别是这个辣，让你辣得过瘾，顺带可品出鱼的鲜来，而且肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，那么剁椒鱼头的正宗做法是什么呢？这里来详细介绍一下。

大葱洗净沥干水分，葱白切段，葱叶切葱花，生姜洗净沥干水分，一部分切片一部分切块。放入盘中备用。

在盘子中铺上葱白和姜片，之后将鱼头对半切开放在盘中，鱼头一定要清洗干净，用刀划几下抹上盐，淋上料酒入味，腌制10分钟左右。

将蒜米和剁椒还有姜块捣碎放入碗中备用。

将腌制好的鱼头放入蒸锅，大火蒸5分钟，这样一来可以去腥味，也会让调料更入味，蒸好后要倒掉盘子里的水，否则会影响口感，鱼头蒸好后出锅备用。

重新换一个锅烧热，放入植物油，先放姜和蒜末小火煸出香味，之后放入剁椒，盐，生抽和蚝油烧开。

将调制好的剁椒均匀的浇在鱼头上，之后将鱼头放入水烧开的蒸锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间。

鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上。剁椒鱼头完成，鲜辣适口，简直让人口水直流。

总结：

1、葱姜洗净切好备用。

2、鱼头洗净抹上调料腌制入味。

3、蒜米剁椒姜块捣碎备用。

4、鱼头蒸5分钟去腥。

5、锅烧热，放入植物油，姜，蒜末小火煸，放入剁椒，盐，生抽和蚝油烧开。

6、将调制好的剁椒均匀的浇在鱼头上，之后将鱼头大火蒸8分钟。

7、鱼头蒸熟后撒上葱花，10克油烧热淋到鱼头上。