传统川菜--水煮牛肉

传统川菜--水煮牛肉

水煮牛肉作为一道充分体现川菜麻、辣、鲜、香的菜品，具有制作方法简单，适配蔬菜多样，是家庭周未餐食的好选择。

主料：精牛肉切片，加1/3鸡蛋清和少量盐充分拦匀，静置5分钟后，倒掉多余的汁液。白菜心不拆散切成厚片。

辅料：小葱、蒜苗、芹菜（摘除菜叶）切段，姜、蒜切成沫。

开火烧水，水开后放入豆芽、白菜心烫熟，捞起放入碗中。

使用小火，倒入菜籽油80克，油热以后放入郫县豆瓣和自制豆瓣炒香，放入干辣椒（可选）、姜沫、蒜沫、花椒进行翻炒，蒜香出来后放入芹菜、蒜苗、小葱进行翻炒2分钟，倒入生抽。

开中火，加入高汤（开水）烧热，高汤以下一步放入牛肉后能完全淹没牛肉为准。

将牛肉放入锅中，牛肉断生后20秒立即捞出，盖在已烫好的蔬菜上面。将锅中余下的汤料倒入碗中，汤料以不完全淹没牛肉为益。

辣椒面撒于牛肉上。将剩余的菜籽油烧热，淋在辣椒面上。至此完成操作，快试试味道如何。