川菜泡椒凤爪

川菜泡椒凤爪

泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃

属川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称

此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效

制作过程比较讲究

这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中

正宗的泡椒凤爪丰满洁白

咀嚼时骨肉生香

具有很强的催味功效

今天一起学做！

凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。

腌制5分钟后，用清水冲洗干净。

锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。

另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。

准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。

将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。

当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。

过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀。