红烧排骨

红烧排骨

红烧排骨（spareribs with brown sauce）是一道常见菜肴，以猪排骨作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成，其中猪小排因肉质鲜嫩、骨头适中常被优先选用。其制作过程需经原料处理、炒糖色、炖煮收汁等工序，传统做法中需将排骨冷水浸泡去血水并用流动清水彻底冲洗 ，成品具有色泽红亮、肉质软嫩的特点。

红烧排骨的起源可以追溯到古代的楚国，另一个传说与古代宫廷有关。它是江浙地区的传统名菜，后逐渐在全国范围内流传开来 。商周时期已有类似排骨的烹饪（豚炙），南宋《山家清供》记载的技法更被后世衍生为红烧排骨的雏形。随着辣椒传入、蔗糖普及，红烧排骨在清代迎来味觉革命，在各地形成不同风味 。该菜品在不同地区存在口味差异，北方做法常加入八角、桂皮、花椒、香叶等香料提味，重用糖色提色，加糖较少，口味偏咸香厚重。南方做法更注重排骨本味，较少使用香料，重用酱油和糖，口味偏甜鲜，成菜浓油赤酱 。现代烹饪技术中增加了压力锅快煮等改良方法 ，2023年预制菜产业馆展出15分钟即食版本 。

在中国传统文化中，红烧排骨在春节、元旦等节日中被赋予“红红火火”、“节节高升”的吉祥寓意 。它也是家庭聚餐、宴会、年夜饭上的常见菜肴，象征着团圆与亲情 。作为一道家常菜，红烧排骨常成为游子乡愁的寄托和家庭情感的纽带 。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

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