阳江猪肠碌

阳江猪肠碌

阳江猪肠碌（英文名：Yangjiang pig intestines）是广东省阳江市的传统特色小吃，位列阳江四大美食之首，属粤菜系阳江菜，因外形呈圆条形似猪肠而得名，其名称中的“碌”既有卷制动作之意，也因与“禄”同音而承载美好寓意 。传统做法以整张河粉皮包裹豆芽与炒河粉为馅料，表面撒芝麻、葱花并淋香油，味道咸中带香，常搭配牛腩汁和阳江辣椒酱食用，主要供应时段集中于早市与夜市 。作为阳江标志性美食与情感寄托，猪肠碌在当地饮食中较为常见 。

该小吃制作工艺于2022年被列入第六批市级非物质文化遗产代表性项目 ，传统工序包括豆芽清洗、河粉切条、蒜蓉爆炒及手工卷制 。其第一代非遗传承人开设餐饮店并推出腊肠、黑椒等多种创新口味 。在阳江不同区域存在差异，如阳春市潭水镇的猪肠卷会撒花生碎，阳西县溪头镇则有煎制的粉皮碌 。阳江市市场监督管理局在2023年工作安排中提出加快推动《阳江猪肠碌》等地方特色菜品团体标准制定工作 。当前部分商家为优化成本与效率，改用包菜替代豆芽、机器粉替代手工河粉，同时保留传统版以满足不同消费群体需求 。随着网络传播，猪肠碌已成为网红美食，并出现在深圳等外地市场 。在2025年岗美腊鸭美食节、春节文旅活动及2026年粤BA阳江主场等近期活动中，猪肠碌均作为地方特色美食进行展示 。

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