炸肉丸子的做法

炸肉丸子的做法

今天带来的是炸肉丸子,注意调料根据自己口味适量增减。

二八开的肥瘦肉绞馅机过两遍，比饺子馅再细一些。

煮花椒水，可加小茴香、香叶等香料，中火煮开转小火煮5分钟，关火自然放凉滤渣留汤。

备料如图根据肉馅儿量加，照片漏了老抽，加适量老抽上色。

掰小半个馒头揉碎，用花椒水浸润，拌入肉馅中。

分若干次加花椒水，每次沿同向搅拌，500克肉馅儿大概加正常饭碗半碗花椒水即可。

半锅油，五成油温，一只手挖馅儿，大拇指、食指、虎口挤出肉球，用薄底勺一铲，慢放锅中。不用管，三十秒定型可用笊篱铲一下避免粘锅。成熟后自然上浮，再炸至微黄出锅。

复炸一遍，中大火，让外皮颜色变重，注意勤翻，观察颜色，不要糊锅。颜色变深出锅。