炒空心菜怎么炒不变色

炒空心菜怎么炒不变色

空心菜怎么炒得绿的?很多人都很喜欢吃空心菜，现在正是空心菜的当季，空心菜口感清脆，炒出来都比较好吃，但是要想把空心菜炒的色香味俱全比较难，因为空心菜会炒黑，那么如何炒空心菜保持嫩绿，怎么炒不会变黑呢。下边和小编一起学学吧。

食材空心菜一把备好

空心菜切去老根，摘洗干净，从杆和叶的中间切断。蒜米去皮洗净切碎末。小米椒切成三四段备用。

用盆装上清水放在锅旁边。起锅烧水至沸腾，加入几滴食用油，倒入空心菜，用漏罩来回推拉两三下（几秒钟），捞出来都在旁边清水盆里激一下，再捞出来控下水。

起大火热锅，倒入食用油，油温达到微冒青烟时，倒入蒜末，小米椒爆香，倒入空心菜。加少许盐快速翻炒，菜叶变软关火，在来回翻炒两下装盘，久置不变色的空心菜就炒好了。

一盘绿油油的空心菜可以装盘出锅了。