Simone吃货美食-红鱼干炖五花肉！
的有关信息介绍如下：
海南儋州的红鱼干，以它个头大，肉厚刺少，肉质鲜美而名声在外，经过浸泡去咸后，配以五花肉来炖，鱼肉中的咸味、鲜味完完全全被五花肉吸收，五花肉中的肥腻又将鱼肉浸透，炖好的鱼肉不干不柴不腥，最为特别的是鱼皮变得光润透亮，吃起来非常筋道。不过对于高盐的腌制品，只能偶尔吃吃，不可多食矣。
在挑选红鱼干时，要注意干硬的鱼，颜色略黄，鱼身上没有血块、内脏、黑膜等，没有牡蛎味。
大刀、小刀、剪刀都用。把大鱼分成两半是不容易的。
先用水清洗小干红鱼，然后浸泡去除咸味。一般来说，提前一天晚上泡一泡，第二天再吃。最好中间换几次水，尽量把盐泡掉。
当鱼干变软时，去掉鱼鳞。
把五花肉和干红鱼切成厚片。
葱、姜切片。
锅里放一点油，把五花肉炒黄，然后留锅备用。
干红鱼也放进锅里，两面煎成金黄色。
把炸好的鱼干和五花肉放入砂锅，加入水、姜葱、黄酒，再加一点糖。用大火烧开，用小火煮20分钟。
腌干鱼也很咸。炖的时候，尽量不要放盐。
