智慧生活小窍门：[13]厨房篇之烹饪放盐小窍门

智慧生活小窍门：[13]厨房篇之烹饪放盐小窍门

做菜时什么时候放盐？是开始时就放，还是做完了再放，还是做到一半就放？实际上，不同的菜应该在不同的时间放才会更好。下面笔者将简单为大家介绍几种放盐的小窍门。

刚开始烹制就放盐：做红烧肉时，在肉经过煸后，就应该马上放盐和其他调料，然后大火烧开，文火煨炖。

烹烂后放盐：炖肉汤、骨头汤等汤以及豆腐时，在熟烂后放盐调味，可以使肉中的蛋白质、脂肪充分溶解在汤中，使汤喝起来更鲜美。

烹制将要完毕时放盐:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅、油温高时将菜下锅，当全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴会较嫩，养分保持的也较好。

食前放盐：凉拌菜如凉拌黄瓜、莴笋、苦瓜等，放盐太多太早会使汁液外溢，失去脆感。因此如果在食前才放盐的话，然后加入调味品，口感会更脆、嫩。