Simone佛跳墙-坛子菜
的有关信息介绍如下：
《佛跳墙-坛子菜》是由彭发元编著、四川科学技术出版社于2006年4月出版的川菜食谱类图书，全书共199页，定价15.00元，装帧为简裝本，ISBN为9787536458604 。全书以清代“佛跳墙”典故及北宋苏轼对烹饪火候的论述为引，系统整理川菜传统瓦坛煨制技艺，聚焦民间坛子菜的历史渊源与工艺传承 。
书中围绕陶坛密封文火慢煨的技法，具体描述了先将原辅料治净、刀工处理、装入瓦坛、掺鲜汤、盖口微火焖煒数小时的工艺 ，解析如何通过长时间煨制保留食材原香，收录200余道涵盖猪肘、海鲜、牛羊肉等食材的菜品，包括“坛子肉”“紫砂罐煨肉”“煨牛筋”等经典与地方特色菜式，集中体现川菜在复合调味与火候把控上的工艺精髓 。
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