烤鸡翅、炸鸡翅、可乐鸡翅，到底是焯水好还是不焯水好？

烤鸡翅、炸鸡翅、可乐鸡翅，到底是焯水好还是不焯水好？

鸡翅第一步骤并不是先腌制，也不是先焯水，要想制作出来的鸡翅更加入味透骨可是有着更为重要的工序。很多朋友可能以为鸡翅焯水可以去掉腥味，其实这是错误的做法，腌制鸡翅是不需要焯水，如果鸡翅焯水就会使鸡翅的肉质收缩，这样鸡翅就不能腌制入味，这样就会导致做出来的鸡翅没有味道。所以要先把水分吸掉，然后再用味料腌制（注意是先加味料），鸡翅吸收味道后，那么再加入葱姜水给鸡翅补充水分，这样鸡翅就变得嫩滑，那么鸡翅吸收葱姜水后时间长了还是会排出的，所以最后又要加入淀粉搅拌，使鸡翅表面被淀粉包裹，这样鸡翅的水分就锁住出不来了。

鸡翅解冻后，鸡翅中会带有大量的血水，在腌制前首先要做的就是把血水去掉，如果血水不去掉就会使制作出来的鸡翅带有腥味，同时带有血水的鸡翅经过烹饪后就会局部变黑，这样就影响了美观。把解冻好的鸡翅放入清水中浸泡一个小时，中途要换水多次，直至浸泡出来的水变清，这时候就把鸡翅捞起。

经过浸泡后的鸡翅肉中是含有很多水分的，如果没有去掉鸡翅中的水分就腌制这样味道是渗透不进去的，所以鸡翅经过浸泡后，先沥干表面的水分，然后再用毛巾把鸡翅中的水分给吸干，这样再腌制鸡翅就很容易入味了，而且也缩短腌制的时间。

如果是做炸鸡翅，锅中的油一定要多，鸡翅裹上淀粉，然后鸡翅要在五成油温下锅，这样的油温可以使鸡翅保持定型，然后中油温把鸡翅炸熟，炸熟后要马上捞出，然后再用七成油温短时间复炸一遍，这样制作出来的鸡翅就达到外酥里嫩的口感。制作炸鸡翅油温不能高，要不然就会使鸡翅的水分炸干，导致肉质变的干柴。