红菊苣

红菊苣

红菊苣（学名：Cichorium intybus）是菊科菊苣属多年生草本植物，属于海水蔬菜的一种，主要分为软化菊苣和结球菊苣两种类型。主根短且须根发达，叶片呈鲜红色叶球状，叶鞘与主脉为奶白色，株高约20厘米。原产于地中海沿岸，15世纪起在意大利威尼托省开始规模化栽培。喜冷凉湿润气候，发芽温度18-20℃，生长适温15-30℃，结球期需较低夜温（15℃以下）以防止抽薹，适宜夏秋季种植，亩产1000-2000公斤 。

红菊苣叶片带白色纹路，味苦带甜，可鲜食或烤制，具有清肝利胆功效。意大利常用其制作烩饭或用橄榄油烤食，美国多作沙拉生食，根部可与咖啡混合，其中结球菊苣比软化菊苣营养更丰富。红菊苣通过遮光处理抑制叶绿素生成，形成特色外观 。

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