汕尾菜

汕尾菜

汕尾菜，又称海陆丰菜或打冷 ，起源于汉代，唐代受中原烹饪技艺影响，最终形成于广东省汕尾市，是中国八大菜系中粤菜的重要分支，承载着汕尾独特的海陆丰文化，与广府、潮汕、客家三大风味共同勾勒出“食在广东”的版图。

该菜系融合闽南饮食文化与广府、潮州、客家烹饪精髓，以海鲜为主料，注重刀工技法，擅长焖、炖、烧、炸、炒等烹饪方式，强调保留食材原味，调味多用鱼露、沙茶酱、红醋等，代表菜式包括烧雁鹅、护国菜、清汤蟹丸及猪脚墨脯鸡等地道风味 。

汕尾菜的特点是擅长烹制海鲜，其用料崇尚自然，就地取材；调味品种繁多，倚重鱼露、蒜头、“ 䱱脯烀”(大地鱼)，口味偏重鲜、咸、香，在保留传统食法的同时善于在模仿中创新。讲究鲜活时令、讲究味道本地、讲究搭配火候。

调味风格上，汕尾崇尚“本真”，主打“干腌”技法，以粗盐腌制海鲜，不添过多酱料，最大程度锁住海味的原生咸鲜，咸蟹、咸虾便是典型。招牌品类上，汕尾有菜茶、小米、牛腩煲等独有招牌；牛肉吃法上，汕尾钟情于慢炖入味的煲炖，一涮一煲，有卤牛肉吃法。汕尾还有擂茶。

菜系发展过程中形成25道特色名菜和百余种粿类小吃（如菜粿、层糕粿、碗粿），另有菜茶、小米、薄饼、菜头丸等传统小吃 。当地宴席保留九大簋传统，必以白切鸡为首菜，宴客忌食狗肉 。2018年启动的"粤菜师傅"工程累计培养4222名专业厨师，推动汕尾菜系标准化发展，出版《汕尾特色风味菜》收录36道经典菜式，并在粤港澳大湾区赛事中提升知名度 。

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