水蒸鸡

水蒸鸡

水蒸鸡是以走地鸡为主料制作的粤菜系传统名菜，起源于广东茂名一带，其烹饪技艺在两广地区流传广泛。相传其具体技艺可追溯至明末清初化州市笪桥镇柑村的叶氏厨师 。该菜品通过隔水蒸制工艺最大限度保留鸡肉原汁原味，具有皮滑肉嫩、鲜香多汁的典型特点，出锅后常撕成四大块而非斩件以保留鲜味 。怀乡水蒸鸡于2023年5月获得茂名市“高凉名菜”称号 。其制作技艺于2009年被列入化州市级非物质文化遗产目录，2018年被列入茂名市级非物质文化遗产目录，2019年被评为化州市“粤菜师傅”工程茂名十大名菜 。

制作时精选1200克左右的走地鸡为主料，采用食盐腌制后隔水蒸煮25-30分钟，严格控制火候确保肉质鲜嫩，核心工艺遵循“三不添加”原则：不注水、不加酱、不过度调味。成品常搭配姜葱蓉或沙姜等蘸料食用，形成清鲜本味的粤式风味体系 。

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