纳仁

纳仁

纳仁，又称手抓肉或手抓羊肉面，是新疆哈萨克族、柯尔克孜族等民族的牧区传统佳肴，具有鲜明的游牧饮食文化特征。其以羊肉或马肉为主料，配以手工面片、洋葱、胡椒等食材，常见于节庆招待或尊贵客人的宴席 。

制作时将羊肉切块炖煮两小时，原汤煮面后拌肉碎食用，柯尔克孜族倾向将肉切丁混合。面片需用盐水和面保持筋道，常搭配奶茶解腻 。食用时多用手抓取，餐后饮用原汤遵循“原汤化原食”传统 。宴席前需行“巴塔”仪式，由主客按礼节分切羊头以示尊重。随着饮食发展，衍生出马肉、牛肉及熏马肠纳仁等形态，核心保留肉汤煮面配洋葱的组合 。

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