御面

御面

御面是陕西长武、彬州、旬邑等渭北地区的传统面食，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品，以筋光柔软、光滑爽口为特点。其名称源于制作过程中面水“淤积”沉淀的工艺、成品色如白玉的特征及曾为古代贡品的历史 。制作需经洗面取淀粉、沉淀过滤、加热炼面、蒸制压纹等工序，常用辣椒油、醋、蒜泥等调料凉拌食用 。2003年4月，彬县宋建军制作的御面在相关活动中获“西安咸阳旅游名品”称号 。

据传该面食由周太王古公亶父之妻姜女首创，后随周人迁徙传入乾县、岐山一带 。周武王灭商后将其定为宫廷食品，清代慈禧太后西逃西安时曾点名食用邠州淤面 。旬邑御面已列入咸阳市非物质文化遗产名录 ，其县级非遗传承人资格在2025年11月曾被拟取消 。在产业发展方面，彬州市新民镇苏村的御面生产已形成规模，产品销往西安等地 。

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