Simone传统豆制品加工技术
的有关信息介绍如下：
《传统豆制品加工技术》作者是于新、黄小丹，介绍了传统豆制品的发展现状、原料性质、加工原理和常见质量问题等。重点介绍常见豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等非发酵豆制品和腐乳、酱油、豆豉、豆酱等发酵豆制品的原料配方、工艺流程、操作要点及质量标准。具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统豆制品 。书中收录中国各地区代表性传统豆制品加工案例，涉及豆腐的常见质量问题 。
技术内容包含豆浆煮沸添加食品级消泡剂、石膏点卤凝固等传统豆腐制作工艺，对合成豆腐与天然豆腐的蛋白质含量差异进行技术评述 。针对行业高耗水、高耗能、高污水排放等问题，收录浆渣二次共熟制浆技术、自动酸浆发酵系统等节能减排工艺案例 。书中还涉及大豆品种对加工品质的影响及专用原料选育内容 。
本书可供城乡居民家庭、传统豆制品加工企业、个体户豆制品加工作坊、食品餐饮以及商业等部门从业人员使用，也可供农产品加工生产、科研、教学、应用、检验和管理人员参考。
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