四川酸菜鱼的做法

四川酸菜鱼的做法

爽口的酸菜鱼无论是味道上还是营养上都是极棒的，四川酸菜鱼的特点呢就是酸爽麻辣，和花椒鱼不同，本人10年做菜的经验分享大家。

先处理鱼，将鱼切片，骨头和肉部分分开，分别放入蛋清、老姜（切丝）、郫县豆瓣（一小勺）、红薯粉（一勺）、醋（1勺，用于软化鱼骨）、食盐（小半勺），然后搅拌在一起待用

准备配菜，煮少量水，待水沸腾将嫩豆腐（切如图所示片状）倒入其中，再次沸腾后捞起备用；将酸菜从袋中取出（袋中剩余的水不要倒掉哦）切丝（不要求太细）备用；将野山椒做同上处理；将芹菜叶子和茎分开，切条，大葱也是这样处理哦；将小米椒切开，蒜、姜拍开。

冷锅上油，油量多点也没关系，待油冒烟了没有声音后将切好的小米椒、野山椒、蒜、姜、酸菜、花椒一起下锅翻炒，等香味出来之后加入之前装酸菜和野山椒袋子里面的水，再加入大量清水，水量按个人爱好加，盖上锅盖等待水沸腾。

水沸腾后加入大葱和芹菜的茎部，2分钟后加入鱼骨和鱼头，现在就可以放调料了，因为酸菜和野山椒都是咸的，加上之前加入了泡酸菜和野山椒的水，所以不用放盐了，只需放入鸡精，味精和花椒面即可，可以尝一下缺什么好再添加。等调料放好后就可以放龙口粉丝啦，等待2分钟后放入豆腐、鱼片（鱼片最好用筷子一片一片的加入锅中），等鱼片刚刚变白了就可以把芹菜和大葱的叶子放进去了，注意千万不要翻炒。约1分钟后关火上菜！