香椿芽的营养价值及其食用方法

香椿芽的营养价值及其食用方法

香椿芽是美味的树上蔬菜，具有特殊的浓郁芳香。每年的春季清明前后是香椿发芽的时节，谷雨前是食用香椿的好时期。自古以来，民间就有食用香椿的习惯，据说从汉代起就开始了。中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。在购买香椿芽的时候建议挑选发紫红的嫩叶，闻起来有香气的香椿芽，有的闻起来香味浅，可以用手搓一下出香味的可以购买。

此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿芽的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作调味用。如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌豆腐等等，都别有风味。

食用功效:1、它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。4、香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

相关人群：一般人群均可食用。

香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

小贴士：俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”意思就是说谷雨节气以前的香椿很嫩，而过了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用，因为谷雨后食用的话，不仅香椿的口感乏味，营养价值也大大降低了。其它相关：关于香椿，先秦文献多有记载。《庄子》有“上古有大椿，以八千岁为春秋”之说，故至今仍称长寿者为“椿寿”。食用记载，始见于唐代的《唐本草》、《食疗本草》。据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也”，故不可过量食之。

香椿芽洗干净在开水里焯一下，变绿即可捞出备用；豆腐切成小方块或长条备用。

锅里倒入适量菜籽油，油热后放入蒜末和干辣椒段和豆豉爆香后关火。

将焯好的香椿芽和豆腐块倒入油锅里借余温翻炒，加入蚝油、醋、盐调味拌匀，即可出锅装盘。

美味的豆腐香椿芽就做好了，这种做法可以激发香椿芽的香味，保持它的鲜嫩，而且营养成分不会被大量破坏。吃起来越嚼越香，回味无穷。