海鲜水饺

海鲜水饺

海鲜水饺是山东省青岛市的传统名吃，属鲁菜系胶东菜，起源于胶东半岛沿海一带，以墨鱼、黄花鱼、鲅鱼、蛎虾、海胆等海鲜为馅料，具有皮薄馅白、滑嫩鲜香的特点，被称为“鲜从海上来” 。该小吃位列青岛十大小吃之一 。船歌鱼水饺创立于2009年，曾出现在《舌尖上的中国》第三季中，其海鲜水饺品类有70余种，墨鱼水饺与黄花鱼水饺为其始创口味 。双合园水饺的虾仁水饺、德贵和蒸饺的黄花鱼蒸饺以及开海红岛海鲜虾水饺亦是本地知名品牌 。

胶东地区流传“送客饺子迎客面”的饮食习俗，制作工艺讲究新鲜海鲜与陆鲜搭配，如鲅鱼配五花肉、蛤蜊配黄瓜鸡蛋等经典组合 ，一般与五花肉馅、韭菜等搭配以去腥提鲜 。代表性馅料包括鲅鱼、墨鱼、海肠、扇贝等海鲜，墨鱼水饺以墨汁和面，海胆水饺保留颗粒分明的原味口感 。鲅鱼水饺是胶东人年夜饭的菜品之一，其制作技艺已被列入非物质文化遗产名录 。长城海鲜水饺曾入选1996年青岛市首批十大特色名吃，并于1997年被认定为“山东名小吃”和“中华名小吃”，后因拆迁、改制等原因逐渐淡出市场 。

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