土馍

土馍

土馍是河南省济源市王屋山地区的传统小吃，属豫菜系，以面粉为主要原料，辅以鸡蛋、芝麻等配料，经发酵、揉面、切块后用当地观音土烘焙制成。其色泽微黄，口感香脆，具有外酥里软的特点，富含高铁、高钙、高锌、高钾等微量元素，可长期保存。《本草纲目》记载其能"借土气助脾"，常用于脾虚泄泻；《本草蒙荃》称其可"补脾止泻"，山区居民食用以调节人体机能、醒脾健胃、消滞化食。制作时需将面块倒入200多度的观音土中翻炒，土质需经凿、碾、筛等多道工序加工，耗时半天以上 。

土馍的制作原料观音土质地细腻坚硬，和面需用当地面头发酵以保证香脆口感，可调制无香、甜味等不同风味。相传该小吃源于愚公移山时为制作耐存干粮而发明，后演变为当地习俗，常作为走亲访友礼品。山区居民普遍食用土馍，外出务工者携带以防水土不服。传承人樊双旗从事土馍制作30余年，通过电商平台年销10万斤，获利10余万元 。

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