怎样炖鱼吃起来又嫩又爽滑

怎样炖鱼吃起来又嫩又爽滑

鱼分淡水鱼和海水鱼两种，鱼肉的营养价值很高，富含多种人体所需微量元素。它卡路里还很低，所以对于一些特定人群是很适合用来代替家畜和禽类的肉类食品。而且易烹饪。注意下面几点就能让炖鱼吃起来又嫩又滑。

1、不管你炖啥鱼，记住千万不能直接下锅，你要先腌制。（这样有好几种好处，能让鱼肉更紧实不易烂；更入味；肉的口感不柴，柴就是感觉像吃木头一样。

2、腌制好的鱼也还不能直接下锅，你还得用少量油把鱼煎一遍，表皮微焦即可。

3、炖鱼一定不光只加清水，还得加啤酒，其实我经常就只加啤酒来炖鱼。（这样好处有能让鱼肉不腥，更嫩，更鲜美）

4、还可以加点米醋。（这样能让鱼肉略带点酸味和甜味，不喜可跳过此步）

5、根据鱼的大小能入锅来判断是否需要把鱼分成两部分，反正我都是分成两部分或者三部分的，这样能让鱼的各个部分均匀入味。

6、炖鱼时候大火熬汤涨了后，就小火慢熬即可，这样用时间沉淀出来的鱼肉会让你每一口都觉得肉味鲜香。起码慢熬半小时以上。（因为前面经过腌制，油煎，放啤酒炖等步骤，所以就算熬制时间长鱼肉也不会碎掉）

将清理好的鱼放入大碗，依次放入料酒、生抽、盐、姜、花椒，用手或筷子翻动均匀，腌制半小时

起锅放入3汤勺油，油烟微微冒起时，将腌制好的鱼放入（腌制鱼的底料别倒入），煎至两面焦黄，铲出

锅内再加入五汤勺油，油冒烟后放入豆瓣酱、小尖椒以及腌制鱼时的底料，炒香后放入煎好的鱼，加蚝油，放白糖，再翻炒两分钟，让鱼都受热均匀，此时倒入一瓶（或者一听）啤酒，烧开后盖上锅盖转小火慢炖，慢炖半小时以上，半小时后即可起锅完成。