多彩法式马卡龙的做法

多彩法式马卡龙的做法

在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。

准备好原材料，杏仁粉、糖粉一比一放在筛网上过筛（杏仁粉45克+糖粉45克）拌匀无颗粒

加入色粉或者色膏，加入蛋清13克

压拌到没有明显的颗粒，面糊非常干的状态，放在一边

用电陶炉煮糖水，砂糖38克加水11克放入容器

中火加热到100度（不要晃动锅子）

到100度时开始打发蛋白（16.5克蛋白加入7克糖）打到硬性发泡拉出尖角的状态

糖水煮到118-120度时分8次倒入蛋白中，倒的过程中打蛋器不要停下来，蛋白霜也要打到硬性发泡尖角状态

将蛋白分3次加入到面糊中拌匀，前两次压拌

第三次注意要轻轻地拌，拉起来让它回落

裱花袋装一个圆形花嘴，把拌好的面糊装入裱花袋

烤盘放上玻璃纤维布，离垫1cm高度挤之后快速划逗号。若有气泡的地方用一根牙签轻轻挑一下，气泡破灭后会自然愈合。

挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手，并形成了一层硬硬的壳就可以烤了，我是凉了40分钟

烤箱预热先175度烤大概8分钟左右见出现裙边后转160度至熟（见表皮稍有上色），这个过程大概有12-15分钟。

取出晾凉后用脱模刀从硅胶垫上铲下来

制作甘纳许：

将黑巧克力掰碎，加入淡奶油

隔热水加热至巧克力融化，期间要不停搅拌

完全融化后的巧克力酱是很粘稠的状态

选择大小相同的两片为一组中间挤上巧克力酱，将另一片合上，一个马卡龙就诞生了。