Simone武汉霉千张
的有关信息介绍如下：
武汉霉千张是武汉地区的传统豆制品，以千张（薄豆腐张）为主料，与霉豆渣工艺相近。其生产具有季节性特征，气温过高时品质易受影响，需通过酸化处理、霉箱发酵等工序制成。
制作时选取新鲜千张切块，经pH值4-4.5的豆腐酸下脚水浸泡酸化后卷筒成型，置于霉箱内利用天然毛霉发酵。发酵时长依温度变化调整，冬季需保温5-6天，夏季仅需2天，最终形成表面覆盖淡黄红色菌丝的成品。核心工艺为酸化均匀度控制，避免腐败菌滋生。成品经油炸撒料或清蒸调味即可食用，无需蒸煮预处理。生产过程符合食品卫生标准，野生毛霉菌种未检出黄曲霉毒素，建议采用人工纯培养菌种优化品质。
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