老汤干豆腐

老汤干豆腐

老汤干豆腐是以榆树干豆腐为核心原料，搭配经长时间熬制的老汤炖煮而成的东北特色菜肴，其核心材料还包括肉末、青葱、姜、酱油等 。朝阳县二十家子镇制作干豆腐的历史传承至今已有400余年，其制作工艺于2010年入选朝阳市非物质文化遗产代表性项目名录 。在东北地区，这道菜具有广泛的知名度 。

该菜品采用小火慢炖工艺，通过15-20分钟的文火烹饪使干豆腐充分吸收肉香与骨汤精华，形成咸鲜微辣的复合风味 。制作干豆腐需要选用优质大豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等一系列工序 ，成品以“干、薄、细”著称 。制作过程注重干豆腐预处理，常见手法包括焯水或小苏打浸泡以提升口感嫩滑度，部分做法还会加入红干椒等调料增强层次感 。也存在加入芹菜等食材的变体做法，若无老汤也可用其他高汤替代 。市场上也存在类似命名的产品 。其蛋白质含量突出，主要来源于干豆腐的植物蛋白与老汤中的动物性成分 。

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