鱼卷

鱼卷

鱼卷是泉州十大名小吃之一，以马鲛鱼肉为主料，配以淀粉、蛋清等辅料制成卷状食品，具有色泽金黄、口感柔润清脆的特点 。其制作需经绞肉、擂溃、成型、焙烤等工序，通过高温焙烤形成焦香外皮并增强弹性，成品可煮汤或煎炸食用 。崇武鱼卷起源于惠安县崇武镇，当地渔民为祈求出海平安、家庭团圆而创制，现为闽南地区婚宴及节庆的传统菜肴 。

该小吃历史可追溯至明清时期，明代驻军为解决军粮保存问题，将鱼肉与地瓜粉混合制成便携食品 。清代起逐渐形成标准化工艺，并融入"两头圆"的团圆寓意。现代崇武鱼卷入选"中华名小吃"，并于2015年获评国家地理标志证明商标，年产值达3亿元，形成机械化与手工并存的产业链 。其制作技艺延续擂溃提鲜、分段焙烤等传统手法，同时开发真空包装以适应市场需求 。

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