海蛎煎蛋

海蛎煎蛋

海蛎煎蛋，又称蚝煎蛋、蚵仔煎，是一道以牡蛎、鸭蛋（或鸡蛋）为主料的传统菜品，起源于闽南地区，流行于台湾、潮汕等地 。该菜品以牡蛎与红薯粉（或地瓜粉）调浆煎制，加入蛋液煎至金黄，常配甜辣酱或鱼露食用，具有外酥里嫩、鲜香多汁的口感特点 。

制作时需将新鲜海蛎清洗去壳，用盐、淀粉抓洗去除黏液后沥干，加入红薯淀粉浆与蛋液拌匀煎熟，关键步骤包括控制粉水比例（1:1）、中小火慢煎及适时翻面 。牡蛎富含蛋白质、锌元素及钙、铁等矿物质，其中锌含量为食物之冠，钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶21倍 。闽南地区流传该菜品与郑成功收复台湾时军队就地取材的典故相关 。

部分版本会加入葱花、香菜或九层塔提味，常见搭配包括紫菜汤、萝卜酸等 。其烹饪方式被列入地方非遗项目，衍生出厦门版黄金甲做法与台南香草风味等变体 。

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