涮涮锅

涮涮锅

涮涮锅（日文：しゃぶしゃぶ）是源自日本的单人火锅形式，“しゃぶしゃぶ”为拟声词，模拟食材在热汤中涮煮的声音，其命名与大阪一家名为“スエヒロ”的餐厅有关 。该吃法起源于中国北方的涮羊肉，二十世纪初由日本人引进日本 ，20世纪中叶经大阪餐厅改良发展成型 ，并在第二次世界大战后开始在日本广泛流行 。其以分餐制为特点，通过单人小锅涮煮薄切食材，主料包括牛肉片、白菜、玉米等易熟食材，高级食材常选用黑毛和牛、海鲜等 ，搭配昆布高汤，常见蘸酱包括芝麻酱、柚子醋等 ，部分地区也使用沙茶酱等自调蘸料 。

该菜品采用即涮即食的烹饪方式，按序涮煮肉片与蔬菜以保留鲜嫩口感，汤底随食材烹煮融合肉汁与蔬菜清香。现代涮涮锅提供多元锅底选择，如2021年日本市场推出了“连汤一同品尝的涮涮锅系列”产品 ，操作便捷且搭配自由，砂锅持续加热确保用餐过程温度恒定。涮涮锅在台湾地区盛行，并通过“呷哺呷哺”等品牌传入中国大陆 ，形成全球连锁品牌如“温野菜” ，逐渐形成区别于传统围炉火锅的细分品类 。

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