熘肝尖

熘肝尖

熘肝尖是以猪肝为主料的传统菜肴，属鲁菜溜菜技法，后传入东北成为关东“四绝菜”之首，其历史可追溯至清朝时期，民国时期因张学良在沈阳宝发园饭店的赞誉而名声大噪 。主料猪肝需切片后经滑油或油炸处理，配黑木耳、黄花菜、青椒等蔬菜急火快炒，辅以生抽、料酒、水淀粉等调制的溜汁勾芡，成菜具有外焦里嫩、咸鲜适口的特点。制作时需将猪肝浸泡去除血水，并通过腌制或焯水预处理确保嫩滑口感 。该菜属于辽菜，是辽宁沈阳的传统名菜，并被公布为非物质文化遗产 。

猪肝含有丰富营养素，每100克含铁25毫克，同时富含蛋白质（21.3克）、磷（270毫克）及维生素B族成分，具有补血、护眼等作用。猪肝本身含有的半胱氨酸及搭配含维生素C的蔬菜可促进铁吸收 。食用熘肝尖有助于改善缺铁性贫血、维护视力健康，适合贫血、视力疲劳或术后恢复期人群适量食用，但高胆固醇血症、痛风急性发作期患者应限制食用。该菜在沈阳宝发园饭店被列为“四绝菜”代表，东北做法强调油炸火候精确把控（5-8秒）与明油亮芡工艺 。

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