猪头冻

猪头冻

猪头冻，又称猪头糕、冻猪头 ，是以猪头为主料熬制的传统冻状菜品。其制作渊源与吴王夫差典故相关，亦有传说与西施有关 ，经湖州改良形成稻香猪头糕 。流行于浙江浦南、金山及山东莘县等地，亦流行于河南洛宁等地 ，常见于春节、冬至等年节 。其制作技艺如湖州“林城卢记猪头糕”已被列为湖州市非物质文化遗产 。

传统制作需经拔毛清洗、拆解猪头、清水浸泡去血水后，与八角、桂皮等香料长时间熬煮或蒸制4小时至软烂 。拆骨取肉后，加入生抽、老抽、冰糖等调料收汁，熬煮需两到三小时直至汤汁泛白、肉质酥软 ，辅以黄豆、笋干、豆腐干等食材 。汤汁经自然冷却一晚以上形成琥珀色胶冻，制作需室温低于15℃ ，冷食切片或配热饭食用，亦可置于热饭上待其融化后食用 。

该菜品因易于保存成为农村春节硬菜 ，现代改良版添加瘦肉、肉皮提升口感 ，延续柴火土灶烹制传统 ，承载地方年俗记忆 ，并有“鸿运当头”的吉祥寓意 。

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