烙饼卷带鱼的做法

烙饼卷带鱼的做法

烙饼卷带鱼是一道老北京人气招牌菜，热烙饼卷着酥香的凉带鱼再配点老咸菜，吃起来别有滋味。烙饼卷带鱼好吃的关键就酥带鱼。带鱼要焖的骨酥入味，酥而不软，焦而不腻的口感才好吃。这道烙饼卷带鱼是一道老少皆宜的美食。水疙瘩是最基础的咸菜，即便是牙口不好的老人，也可以把水疙瘩煮了做成口感软软的熟疙瘩。

准备好带鱼和水疙瘩。

带鱼洗净切成段加入料酒和花椒腌制20分钟。【不要加盐】

水疙瘩洗净，切成大片

准备好葱姜蒜。

锅中注入油，加入带鱼段。

煎炸至两面金黄。

将切好的水疙瘩片码放在高压锅底部。

炸好的带鱼放入高压锅中水疙瘩上面。

锅中留底油，爆香葱姜蒜和八角。

倒入酱油 醋 和适量的清水，再加入糖大火烧开。

将汤汁全部倒入高压锅中。

盖好盖子，大火烧开转小火压至3小时。

晾凉后，放入冰箱冷藏12小时。

准备好烙饼。切成三角状。

用烙饼将带鱼和水疙瘩一起卷起即可。