泉州润饼菜的新做法

泉州润饼菜的新做法

润饼菜发源于泉州，是闽南一带很有名的“古早菜”，是重要节日的特色食品，润饼菜后来流行于台湾、闽南一带，是一种比春卷更为古老的吃法，以前，福建和台湾一带家家户户在过新年、尾牙或清明节时，经常会以润饼菜来祭祀祖先，之后家族成员围成一桌，吃润饼菜，而且可以挑选自己喜爱吃的菜色包在润饼皮里食用，自由的吃法，美味的食品，这里分享一种新做法。

先做润饼皮：

将面粉倒入大碗中，加入一小勺食盐拌匀；

慢慢加入清水搅拌，搅拌成无颗粒状的比较浓稠顺滑的面糊；

将面糊盖上保鲜膜放入冰箱存放2个小时；

取出浓稠顺滑的面糊，舀一汤勺面糊放入烧温的平锅里；

迅速用手带着面糊在平锅中以圆型平抹在渐渐加热的锅面上，越是抹薄越好，但不能破裂，待饼皮外边向内捲起，便可取出，饼皮做成。

第二步是做润饼陷：

将包菜、豆腐干、胡萝卜分别切成丝；

将韭菜洗净切段；

将胡萝卜丝和豆腐干丝煸炒；

胡萝卜丝变软，放入包菜丝煸炒均匀；

放入韭菜炒好；

洗好荷兰豆，将荷兰豆煸炒好；将金针菇煸炒好；海带丝炒好；

将鱼丸切片在油里炒好；将虾仁炒好；

将鸡脯肉切成丝，用少量淀粉、少许食盐、料酒抓匀腌渍三分钟；之后，

将鸡脯肉放入锅中，先热火快炒，之后闷几分钟，最后旺火收水盛出；

将海蛎洗净，拌上鸡蛋、地瓜粉，煎成海蛎煎，盛出，冷后切成条状；

将花生炒好，研成粉末，加入糖等；

做好海苔，加入芝麻。

第三步，包润饼：

挑选自己所喜爱的菜，放在润饼皮里，包起来，便可以吃了。