猪油怎么熬才会又香又白

猪油怎么熬才会又香又白

又白又香的猪油，和菜籽油混合起来，炒出的又香又好吃；在蒸馒头的时候，只需要往面团里揉进小小的一块猪油，蒸出的馒头就会变得蓬松暄软，香甜可口。又或者在热腾腾的米饭上加一勺猪油、一勺生抽、搅拌均匀后送入口中，顿时米香、油香、酱香，层次分明，口感柔顺爽滑至极，再也不需要任何配菜就能吃掉一大碗。

选用新鲜且表面干燥的猪板油，浸泡在清水中1半个小时，水量要淹没猪油，再放一些花椒去腥，泡出残余血水。

当猪板油泡好后捞出沥干水分，然后切成差不多大小的块。

接着准备清水小半碗，不需要太多，就是在熬猪油的时候，让猪板油与锅底有一定分隔。

将锅清洗干净后先放入切好的猪油块，然后加入小半碗的清水，处理妥当之后，就可以开大火开始熬猪油。

等到锅里的水开后，放入一两片生姜去腥，生姜不需要太多，以免后期姜味太重。

等到两三分钟后，可以看见锅里有少许白浊的颜色，就说明还有少许的水分，只有等锅里的水差不多快烧干，清澈透亮的猪油也随之被激发出来时，就要将大火转为小火继续熬。

熬的时候每隔2-3分钟就要用锅铲搅动一次，让上层的猪油块也能受热出油，等到猪油块的表面有些焦黄色的时候，就要用勺子将锅里多余的油水往外盛出

等到最后的油水越来越少，温度也就越来越高，猪油块开始缩小到极致变成油渣，外表也变得焦褐起来，此时就用勺子轻轻按压油渣，压一会儿，盛出一点，又接着压，就这样循环几次，榨干最后的一点油水。

等最后一点油水被盛出时，就用漏勺将猪油渣盛到碗中放凉，等到猪油渣凉了以后，加一点椒盐，或者加一点白糖，搅拌均匀就可以拿起吃了。

剩下的便是处理一下油水了，等到油水稍微冷却一点，再用漏勺过滤一遍，就不会有残余的油渣了，冷却后的猪油肤如凝脂。