陕西特色 制作岐山擀面皮 不一样的口感

陕西特色 制作岐山擀面皮 不一样的口感

天气变暖，就想吃口凉皮。大多数的凉皮都是用面粉浆，上锅蒸出来的。陕西小吃，岐山擀面皮的制作工艺略有不同，面皮是先经过擀制出来后，再上锅蒸熟。

岐山擀面皮做出来的皮子，味道独特，Q弹劲道，后味十足，吃过便会爱上他。

制作的过程，看似复杂，其实不难，现将我多次尝试后极易成功的制作流程分享给大家，希望你们喜欢。

需要洗掉面筋后的淀粉水

将和好的面，醒面一个小时，拿出来揉成光面的面团，再醒面一个小时

准备一盆清水，将面团放入，开始揉搓，

洗出面筋后，盆中的淀粉水就是我们用来做凉皮

洗好的面筋上笼蒸，可以做凉皮的配菜

将洗好面筋剩下的淀粉水，过滤后，静置6个小时或更长

待清水与下层的淀粉出现分层，将上层的清水倒掉，

剩余的淀粉水，待用

在步骤2中获得的淀粉水中，加入一汤勺的酵母粉（可根据情况减少）

搅拌均匀后，盖上保鲜膜，隔夜室温发酵

第二天将发酵好的淀粉水

除去上层分离出的清水

搅拌均匀

将搅拌好的液体，倒入锅里，用中小火加热

要不停的搅拌，以免糊锅底

直到全部液体变干，离火降温

当面团不烫手后，拿出

在案板上涂抹一层油，防止粘粘

将面团揉成光面

将揉好的面团，切成小份待用

将每一小份面团，用手按压成长条，

在表面涂抹一层油，

用擀面杖擀成圆形。

在一个瓷盘子表面刷油，将擀好的面皮放入，面皮之间也要刷油防止粘粘

上锅蒸8分钟，一次不要蒸太多，3-4张面皮就好

蒸好的面皮，切成宽条，加入配料，就是一碗地道的陕西凉皮。