经典济南把子肉

经典济南把子肉

把子肉是老济南最传统的美味之一。讲究“肥而不腻，瘦而不柴”，把子肉虽由浓油赤酱与冰糖熬制，却并不咸，刚好用来下饭。

挑新鲜的带皮猪五花肉(要新鲜的哦不能用冷冻的)切成厚1cm左右的肉片。

煮一锅开水把肉放进去焯至变色即可撇去锅内的浮沫捞出肉。

热锅倒油～放入冰糖炒糖色，小火熬把冰糖熬化。糖色熬至金黄时趁油热下刚刚焯过水的五花肉煎煸。

加入 葱 姜 八角 桂皮肉把糖汁的颜色吸收的差不多了就可以了。

用高压锅或者砂锅，(砂锅最好了,我这里用了高压锅)把五花肉放入，加少许水，加生抽老抽料酒 水刚刚没过把子肉就可以了我喜欢微辣的还放了几根小干辣椒砂锅小火 或者高压锅 煲汤模式慢慢熬2个小时。

熬到第一个小时的时候肉这个时候还有点硬，可以用筷子夹起来再过一个小时就软软嫩嫩筷子一夹可能就要碎啦～

出锅出锅！啧啧口水要流下来了🤗。

熬把子肉的时候可以蒸一锅米饭～米饭做好了把子肉也出锅了～

入口即化～当然啦，煮好的肉汤里可以加入鸡蛋面筋辣椒等等进行卤制。做好的把子肉可以放置一夜后再食用，这样便于肉入味，会更好吃哟。