绿豆腐

绿豆腐

绿豆腐，外文名Green Tofu，是以野生灌木豆腐柴（学名Premna microphylla Turcz.，又名腐婢、臭黄荆）叶片为原料制成的传统食品，又称“观音豆腐”，主要流行于浙江、安徽、湖北等地 。明末清初学者方以智在《物理小识》中记载过“彩色豆腐”的做法，其中以仙人草取汁制成的即为“绿豆腐” 。其制作技艺在浙江嵊州、安徽歙县等地被列入非物质文化遗产代表性项目 。

其成品呈晶莹剔透凝胶状，含蛋白质13.39%、果胶17-19%及多种氨基酸，被誉为“森林蔬菜” 。具有清热解毒功效，常以凉拌或烧汤形式食用，需及时食用以防融化。制作时需采摘豆腐柴叶片揉搓取汁，加入草木灰碱水或牙膏等凝固剂定型，该植物果胶含量可达30-40% 。关于其来历，有观音菩萨教饥民制作以度荒的传说 。

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